채널A ‘서민갑부’ 2일 방송에는 초밥으로 연 매출 130억 원을 이뤄낸 초밥왕의 사업 성공 비결을 소개한다.

서울시 마포구에 위치한 대승 씨의 초밥집은 주택가 골목에 자리하고 있음에도 손님들의 발길이 끊이지 않는다. 테이블 5개뿐인 작은 초밥집의 점심시간 테이블 회전율만 무려 10회 이상이다.

번화가와는 멀리 떨어져 있는 이곳이 성공할 수 있었던 이유 중 하나는 바로, 카페로 착각할 만큼 아기자기한 인테리어와 형형색색 화려한 초밥 비주얼이 여심을 공략했기 때문. 여성 손님들이 올려주는 SNS 인증사진 덕분에 데이트 맛집, 분위기 맛집으로 입소문이 나면서 손님들이 찾아오기 시작했다고.

매일 들여오는 활어를 그냥 사용하지 않고, 부드러운 식감과 감칠맛을 살리기 위해 저온 숙성 과정을 거치는데, 이 또한 그의 성공 비결 중 하나. 초밥 맛이 변하지 않도록 초밥에 사용하는 회 무게를 계량화한 것은 물론, 경쟁력을 갖기 위해 비장의 메뉴도 개발했다.

비트, 과일 등 천연 재료를 이용해 만든 붉은 연어 초밥을 개발했는데, 연어 특유의 비린내를 줄인 것은 물론, 붉은색 연어로 독특한 매력과 고급스러움을 더해 하루 배달 주문 건수만 400건이 넘는다.

힘든 경험이 밑거름되어 지금의 성공에 이를 수 있었다는 초밥왕의 이야기는 7월 2일 토요일 저녁 7시 50분, 채널A ‘서민갑부’에서 확인할 수 있다.

[뉴스인사이드 김혜미 기자 news@newsinside.kr]